生炒鱼片 Braised Sliced Fish and Vegetables

Ingredients:

生鱼片100克

荷兰豆50克

萝卜6片

罐头蘑菇8粒

姜丝少许

青葱1颗 (切条)

调味料

蚝油1茶匙

酱清1茶匙

花雕酒0.5茶匙

白糖少许

薯粉少许

Steps:

先将生鱼片汆烫6分钟，沥干待用。

热锅下油，将所有材料下锅翻炒。

接着加入蚝油、酱清、白糖及花雕酒炒均匀。

将鱼片下锅加上麻油一起用中火烹煮。

最后加入薯粉打芡即可食用。

Tips:

生鱼片不能汆烫超时，口感会变差。

豆豉鲳鱼 Promfret with Black Salt Bean Sauce

Ingredients:

白鲳鱼一只500克

黑豆豉10克

蒜菜1棵（切条）

红辣椒半条（切条）

配料

蒜头1粒（切碎）

调味料

特制黑酱油1茶匙

白糖少许

Step:

先清理鲳鱼内脏，清洗沥干。

锅用中火热油，将鲳鱼炸10 分钟后备用。

将蒜爆香，放入材料和调味料 翻炒。

把鲳鱼放进后加300ml的水， 用小火焖15分钟便可享用。

Tips:

炸鲳鱼时要当心火候和时间， 以免鱼只炸焦。

没有厨师的特制黑酱油，用上 等黑酱油替代即可。

焖的时候用锅盖盖着，鲳鱼会 更入味。